2013中华饮食文化国际学术研讨会

中華飲食文化基金會過去廿多年來曾舉辦過十二屆的中華飲食文化國際研討會，討論的主題有自不同的學科背景來看中華飲食文化；自地域的角度來討論中華飲食，如其在東北亞、東南亞的傳播與影響；另外，也有從全球化角度切入，探討中華飲食在地化與全球化的衝突與融合。2013年，基金會將與雲南大學民族學院共同合作舉行第十三屆的會議。雲南是中國大陸一個相當重要的觀光重鎮，是全中國擁有最多少數民族的省份，人文觀光資源相當豐富，加上其地理位置，觀光自然資源也成為吸引觀光客的主要原因之一，因此大會籌備會決定將此屆的會議重點擺在食物與觀光的議題上。 近幾年來，飲食觀光(food tourism)已成為主題旅遊的選項之一，亦成為觀光業者在區隔市場過程的一項競爭策略。例如法國菜與墨西哥菜，通過聯合國認證、列入非物質文化遺產，進而吸引更多觀光客從事食物文化之旅；追求飲食真締的義大利慢食運動，成為安排食物生態旅遊的遵循法則；此外，如法國波爾多紅酒文化節(Bordeaux wine festival)、衣索比亞的傳統咖啡祭(Ethiopian traditional coffee ceremony)、台灣的台北牛肉麵節(Taipei beef noodle festival)等，則是為了推廣地方特色飲食以吸引觀光客而舉辦的美食活動。本屆大會以「觀光旅遊與中華飲食」為主題，便希望能從「中華飲食在觀光行為所扮演的角色」這個面相進行討論：它是主題觀光的主角嗎？藉由傳統飲食特色提供飲食文化之旅，吸引旅人進行主題觀光？抑或身處被動角色，透過觀光旅遊中的飲食體驗與記憶，讓觀光客將中華飲食文化帶回自己國家而形成的交流與傳播？而在適應觀光客需求的同，其本身在形式或內容上是否有新的轉變與調適？ 由於雲南擁有廿五個少數民族，有相當人數的觀光客前往雲南體驗少數民族之文化，包括少數民族的飲食體驗。因此本屆會議的圓桌討論，將深入探討在全球化的過程中，少數民族如何透過觀光市場推廣其飲食文化，但是否也因為觀光客的需求，而將傳統飲食進行修正或是商品化。這些討論將同時反映出其他國家少數民族所面臨的相同問題。期望這次的會議能在「觀光」這個熱門的議題上獲得產官學界的共鳴。